Ricette di Petronilla
C'è dunque... tutto ?
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Allora possedete tutto quanto il necessario per ammannire ogni piatto, da... cuoca di qualità !
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C'è, oltre tutto l'indispensabile corredo di padelle, di pignatte, di casseruole, di pentolini, di cola pasta, di setacci e setaccini (in ferro e in
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bollire (rimestando di tanto in tanto) fino a che quasi tutto il liquido del latte se ne sarà andato.
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vecchie minestre che mandavano in visibilio i nostri vecchi, ma che dalle nostre modernissime cucine sono ormai del tutto bandite...
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Butta tutto il riso nei grassi bollenti e, per alcuni minuti, rimuovilo per bene con un cucchiaio di legno.
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Quando vedrai il brodo tutto assorbito dal riso, aggiungine un altro mestolo e, dopo un po’, un altro e poscia un altro ancora.
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burro. Il tutto dovrà essere ben ben tritato fino colla mezzaluna, e « legato » infine con un uovo intero.
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lì, in dispensa, fino al momento di presentarlo in tavola, affinchè possa così conpenetrarsi tutto per bene.
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Non avete nella modernissima vostra casa, la fortuna del camino, e tutto dovete cucinare a gas o ad elettricità?
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Lessatelo; toglietene le spine; frantumatelo un po’ colle dita; e, ancora tutto ben bagnato, mettetelo a fuoco basso, in un largo tegameche avrete
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Quando il baccalà sarà tutto avvolto dalla nube del vapore; quando cioè sarà ben caldo, aggiungete un cucchiaio d’olio e, impugnando una spatola od
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Quando il tutto friggerà, stemperatevi dentro un cucchiaio di farina; quando la farina sarà... scomparsa, aggiungete le lumache, un bicchiere di vino
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Raffreddando, tutto si rapprende? La gelatina sarà, allora, pronta!
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Allorché il cucchiaio vi avvertirà che le patate sono tutte sciolte, allorché, insomma, vedrete il vostro purè tutto omogeneo, liscio, soffice
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Non scordando il brago del porcile, lavate tutto per bene; e togliete alla zampetta unghie e peli.
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Io... io ho fatto... ciò che ogni donna avrebbe fatto nei panni miei. Non ho confessato ch’era stata la signora Nene... e tutto il merito l’ho tenuto
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, dovreste tutto anche buttare.
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Ecco così pronto tutto il necessario per ammannire il piatto.
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Con un colpo di coltello aprite il cotechino; toglietene tutta la polpa; spargetela sulla carne, uniformemente, lasciandone liberi, tutto all’ingiro
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Ho lasciato bollire ancora per qualche minuto; e ho distribuito infine ben bene, su tutto l’arrosto, quella salsa bollente.
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pollo; pulire questi ben bene; tagliare tutto a fet tine; cucinare in padella con sale pepe, due foglie d’alloro, e gr. 75 di burro.
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Per cucinarlo, dovrai stendere sul fondo del più piccolo dei due stampi un foglio di carta bianca bene imburrato; riempire con tutto il passato lo
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A metà cottura, dovrai aggiungere un decilitro di marsala; togliere, poi, tutto il fegato, con una forchetta, appena lo vedrai cotto; metterlo nel
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Per l’ora del desinare avrete così già tutto pronto, per apprestare la pietanza!
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Infornare il tegame, fino a che il parmigiano apparirà tutto quanto fuso.
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Mescolate lungamente il tutto.
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Con tutto quello... spignattamento e con tutta quella buona mercanzia, come sarebbe possibile non aver fabbricato una meraviglia di piatto?
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Fate bollire, in una piccola pentola, acqua poco salata; rompete, nel mezzo, ad un uovo il guscio; lasciatene cadere nell’acqua bollente tutto il
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« Rimestato per bene il tutto.
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un pochino di economia, con piccole cotolette di vitello; il tutto, naturalmente, fritto nel burro.
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di ricoprirlo tutto con la crema.
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Tutto il mio istinto casalingo e cucinario allora si desta, prorompe, e scatta:
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Quando il tutto sarà per bene amalgamato, metti a fuoco la casseruola e, mescolando, cucina per circa 10 minuti, fino a che la crema si sarà per bene
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Mescolare di mano in mano, e adagio adagio il tutto.
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Tappezzatelo tutto per bene con sottili fette di pan di Spagna (comperatene 2 etti) imbevute nel marsala (calcolale mezza bottiglia).
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sciolta, versatela nel latte che ormai si sarà raffreddato; unite questo al lattemiele; e mescolate il tutto, ben bene, assieme.
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Mescolate il tutto; riunite a montagna; scavatevi un buco fondo sulla cima.
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ricoprire tutto il burro; schiacciate un po, colla mano; lasciate riposare 5 minuti.
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poscia riposare, dev’ essere fatto, in tutto, 6 volte di seguito, e la pasta sfoglia sarà allora pronta per essere infornata!...
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Con una forchettina, fate sulla superficie di ogni disco, una ventina di forellini che oltrepassino tutto lo spessore della pasta.
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Impastate il tutto aggiungendo, di tratto in tratto, un goccio di latte.
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Quando vedrete il tutto ben lustro e mantecato, aggiungete uno alla volta, e sempre sbattendo con forza, prima 4 uova e poi, a poco a poco, 3 etti di
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, una presa di sale, e poscia impasto il tutto con gr. 200 di burro liquefatto.
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Perchè, quando sul suo piatto fa in tavola la sua comparsa, ha tale e quale l’aspetto di un monte appuntito e tutto bianco per neve che sia allora
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inzuccherato il tutto; ho collocata la teglia dentro al mio forno; ho messo questo sulla cucina a gas; ho acceso; e...
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Per far la « Macedonia » ho prima versato in una zuppiera assai capace, tutto lo sciroppo che riempiva la scatola di un ananasso e poscia tutte le
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Ricette di Petronilla
Lasciate bollire il tutto per mezz’ora circa sempre mescolando; aggiungete infine un bicchierino abbondante di rhum, ed ecco che la conserva è fatta
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Continuate a mescolare (ma sempre a fuocoassai basso) fino a che anche tutto lo zucchero si sarà liquefatto.
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l’alcool che sarà ormai tutto impregnato d’essenze, con altri 400 gr. di alcool; versate tutto questo alcool nello sciroppo raffreddato; date con un
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Accademia della crusca
